Joghurt feldolgozó vonal

A joghurt egy fermentált tejtermék, amelyet úgy készítenek, hogy a tiszta friss tejhez fehér cukrot adnak és homogenizálják, majd magas hőmérsékleten sterilizálják, mielőtt tejsavbaktériumokkal beoltják. Magas tápértékkel is rendelkezik. A joghurt A- és B2-vitaminban gazdag, amelyek jó védelmet nyújthatnak az emberi szem számára. A joghurtban termelődő szerves savak hatékonyan elősegíthetik az emberi bél perisztaltikáját, serkenthetik a gyomornedv elválasztását, és gátolhatják a káros baktériumok termelődését a bélben.

A joghurt előállításához a tej minőségi követelményei az alacsony baktériumszám, és nem tartalmaznak penicillint, bakteriofágokat, tisztító oldatokat, fertőtlenítőszereket stb.

Jelenleg főként kétféle joghurt létezik: a kész joghurt és a kevert joghurt. A beállított joghurtot az indítókultúrával való beoltás után azonnal csomagolják, és a csomagolótartályban erjednek és érlelődnek. A kevert joghurtot beoltják és fermentációs tartályban tenyésztik, majd steril körülmények között adagolják és lehűtik. Az Intop mindkét ilyen típusú joghurtfeldolgozó sorral kapcsolatban is rendelkezik megfelelő tapasztalattal.

Kevert joghurt elkészítése

Nyerstej elfogadása → Derítés → Tej hűtése és tárolása → Előmelegítés → Keverés → Homogenizálás → Sterilizálás (85°C, 10 perc) → Hűtés (42°C) → Inokulálás → Erjesztés → Túró feltörés → Hűtés (20°C) → Töltés

1. Nyerstej kiválasztása: Válasszon 3%-os fehérjetartalmú nyerstejet, amely mentes peszticid-maradékoktól, antibiotikumoktól és egyéb nemkívánatos összetevőktől.

2. Előmelegítés: Melegítse elő a nyerstejet 45°C-ra.

3. Keverés: Mérjünk ki egy bizonyos mennyiségű édesítőt, és adjuk hozzá az előmelegített nyerstejhez. Tartsa melegen, és keverje 10 percig, hogy egyenletesen keveredjen.

4. Homogenizálás: Homogenizálja a kevert folyadékot 60 °C-on 20 MPa nyomáson.

5. Sterilizálás: Tartsa 85°C-on 10 percig a pasztőrözés befejezéséhez.

6. Hűtés: Gyorsan hűtse le a sterilizált joghurtot 42°C-ra.

7. Beoltás és fermentáció: Steril körülmények között oltsa be tejsavbaktériumokkal (0,2‰), keverje jól össze, és adagolja steril, rozsdamentes acél csészékbe. Zárja le a csésze nyílásait, és hagyja állni 4 órán át inkubátorban 42 °C-on fermentációhoz.

8. Túrótörés: Az erjedés után törje meg az alvadékot 1 percig 330 fordulat/perc sebességgel.

9. Hűtés: A túró feltörése után gyorsan hűtse le a joghurtot 20°C-ra.

10. Utóérlelés: Tegye a kihűlt joghurtot 4°C-os hűtőbe 16 órán át hidegen tárolva.

Készített joghurt elkészítése

Nyerstej elfogadása → Derítés → Tej hűtése és tárolása → Előmelegítés → Összetevők keverése → Homogenizálás → Sterilizálás → Hűtés fermentációs hőmérsékletre → Inokuláció → Kiadagolás → Erjesztés → Erjesztés befejezése → Hűtés → Végtermék

1. Előmelegítés és keverés: Melegítse elő a nyers tejet 60-65 °C-ra, adjon hozzá cukoralkoholt, és alaposan keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

2. Homogenizálás: 18-20 MPa-on homogenizáló kezelésnek és 95 °C-on 5 percig tartó sterilizálásnak vetjük alá.

3. Hűtés: Hűtsük le 43 °C-ra.

4. Beoltás és fermentáció: Oltsuk be joghurt indítókultúrával, keverjük egyenletesen, adagoljuk műanyag poharakba, és helyezzük 42-43 °C-os fermentációs kamrába 4-5 órára.

5 Töltés: Fejezze be az erjedést, és folytassa a töltéssel.

Ha szükséges, forduljon az Intophoz. A kívánt joghurtfeldolgozó vonalhoz szabott berendezéseket biztosítunk, és segítünk a hatékony és stabil termelés elérésében.