Kiwi Juice gyártósor

Kapcsolódó berendezések és eljárások a kivilé gyártósorhoz

Gyümölcs kiválasztása → Hámozás → Pépesítés → Enzim-inaktiválás → Keverés → Homogenizálás és gáztalanítás → Töltés → Sterilizálás → Hűtés → Késztermék.

1. Gyümölcs kiválasztása: A leszedett gyümölcsöt etilénbe helyezve vagy öt napig egymásra rakva érlelheti. Fő összetevőként olyan hagyományos kivit válassz, amely kissé puha. A gyümölcs mosásakor ügyeljen arra, hogy megszabaduljon minden szennyeződéstől, különösen a tetején és a kelyhén.

2. Hámozás: A kivi külsején nagyon sok pöccs van, ezért le kell hámozni, mielőtt facsarót készítünk, hogy ne rontsa a minőséget. Nagyon sokféle módon hámozhatsz, például vegyszerekkel, gépekkel vagy kézzel. Ipari felhasználásra a lúgos peeling a legjobb módszer. 5%-os nátrium-hidroxid-oldat, 0,48%-os laurinsav és 0,8%-os kálium-pirofoszfát 95°C-on, körülbelül 3 percig tartó használata a leggyakrabban használt módszer a legjobb hámlasztási eredmények elérésére.

3. Pépesítés: Háromlépcsős cellulózkészítő gép végzi a pépesítést. A magokat és a bőrt is eltávolíthatja. A pépesítő gép hálóméretének megfelelőnek kell lennie, hogy a magvak ne keveredjenek a péphez.

4. Hőkezelés az enzimek elpusztítására: Az elegyet 90 °C-ra melegítjük 5 percig lemezes hőcserélő segítségével. Ez egy jó módja annak, hogy megőrizze a lé ízét és színét.

5. Keverés: Az enzimmel inaktivált kiviléhez más ízesítőanyagokat adunk, hogy a megfelelő ízt kapjuk.

6. Homogenizálás és gáztalanítás: Vákuumos gáztalanító gép 20 MPa nyomáson és 40°C hőmérsékleten keveri össze a két részt. Ezt követően 93,3 KPa vákuumban gáztalanítják. A gyümölcslé ital vákuum-gáztalanított, ami azt jelenti, hogy kevesebb levegő jut be, és az aromavegyületek sem barnulnak meg.

7. Töltés, sterilizálás és hűtés: A gáztalanítás után gyorsan melegítse fel a keveréket 96 °C fölé, és kezdje el tölteni. A töltési hőmérsékletnek 88°C felett kell lennie. Ezután tegye az üvegeket fejjel lefelé egy sterilizáló edénybe 100°C-on 20 percre, hogy elpusztítsa a kórokozókat. Ezután gyorsan hűtse le őket 35 °C-ra, hogy lássa, mennyire tartják a hőt.

Kapcsolódó berendezések és eljárások a sűrített kiwilé gyártósorhoz

Kiwi Juice → Sterilizálás → Töményítés → Hűtés → Töltés → Lezárás → Csomagolás → Késztermék.

1.Sterilizálás: A kiwi lé derítése után még lehetnek benne mikroorganizmusok. Vékony lemezes hőcserélőt használnak a baktériumok elpusztítására 90 °C-on 30 másodpercig. Fontos, hogy a gyümölcslevet sűrítés előtt megtisztítsuk. Amikor a lé sűrített, megbarnulhat, ha utána sterilizálják. Ez rontja a lé ízét.

2. Koncentráció: Három fő módszer létezik erre: vákuumkoncentráció, fagyasztás koncentráció és fordított ozmózisos koncentráció. Válassza ki a megfelelő módszert az alapján, amire valóban szüksége van.

3. Feltöltés: Üvegből, műanyagból és egyéb anyagokból készült edényeket tölthet meg. Annak érdekében, hogy tisztaak és sterilek legyenek, a tartályokat használat előtt ki kell tisztítani és sterilizálni kell.

4.Késztermék: A termék elkészítésekor törekedni kell arra, hogy a kivi sűrített lé lehetőleg ne érintkezzen levegővel. A lé ne érjen fémszerszámokhoz, mert a fémionok károsíthatják az olyan dolgokat, mint a C-vitamin. Ez rontaná a végterméket.